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15 Abr.

Envelhecer bem ou mal? Eis a questão!

Devido às boas condições de armazenamento em que se encontravam foi possível aos investigadores do Research Institute for Brewing and Malting (Praga) fazer uma análise exaustiva a estas cervejas.

A primeira destas apresentava off-flavors sulfúricos e fecais muito provavelmente relacionados com a presença de contaminantes de origem bacteriana (Staphylococcus and Streptomyces) detetados através da análise de ADN. A segunda amostra, por sua vez, apresentava uma tonalidade mais escura com off-flavors de madeira e frutos que, junto com uma acidez característica, assemelha-se mais a uma cerveja do estilo lambic do que lager. Quanto à terceira e última garrafa, a cerveja ainda continha vestígios de carbonatação, uma cor castanho claro e com um pouco de amargor, sendo a que sensorialmente mais agradou. Os investigadores descrevem que o lacro inviolado na rolha de cortiça desta ultima garrafa, juntamente com as condições de armazenamento levaram a que esta amostra sofresse um processo de envelhecimento natural sem qualquer contaminação microbiológica.

 

Por isso já sabem, se controlarem bem a qualidade química e microbiológica da vossa cerveja é possível envelhece-la por muitos anos! Querem saber como o fazer? Consultem o nosso site e falem connosco, estamos cá para ajudar!

 

conceptbeer.pt

 

Fontes:

https://www.thedrinksbusiness.com/2017/03/100-year-old-czech-beer-analysed/

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.6b05706

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