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11 Nov.

Nova técnica de deteção de micotoxinas na cerveja

Mas o que são micotoxinas e que raio estão elas a fazer na minha cerveja?? As micotoxinas são produtos do metabolismo secundário de fungos que são referenciados como contaminantes de diversos alimentos, inclusive da cerveja.

Devido à sua alta estabilidade à temperatura, estas toxinas sobrevivem ao processo de fervura e podem ser encontradas no produto final. As micotoxinas têm propriedades mutagénicas e cancerígenas mas não se aflijam, pois elas são encontradas em pequenas quantidades na cerveja. Assim sendo, é importante e aconselhável monitorizar os níveis de micotoxinas na cerveja, mas os testes necessários são caros e requerem análises complexas.

Num estudo publicado recentemente no Journal of Agricultural and Food Chemistry, um grupo de investigadores Holandeses desenvolveu um biossensor portátil capaz de detetar níveis suficientemente baixos destes compostos para garantir que os produtos se encontram dentro dos limites de segurança estipulados. Para além da portabilidade, este biossensor é também, segundo os autores, economicamente viável uma vez que consome menos reagentes e os chips podem ser reutilizados até 450 análises.

Fontes:

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Science Daily

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